关东煮起源于日本，因为发源于日本关东地区

所以关西人习惯称它関東煮或関東炊

可以说是岛国最接地气的国民美食

上世纪末，关东煮传入大陆，食材和汤底又发生了一些变化

除了传统的日式关东煮和台式关东煮

还衍生出了更浓重风味的辣味关东煮

与其说是关东煮倒更像是一种麻辣烫

与清淡的日式关东煮风格迥异

那么，一份正宗的关东煮应该是什么样的呢？

首先，关东煮的汤底是一切味道的源泉

关东地区传统的高汤通常是由出汁、酱油、砂糖、和味淋调制而

成的，汤色略深，鲜香四溢。

其中最重要的就是由鲣鱼干和昆布熬煮出的出汁

鲣鱼干中的肌苷酸和昆布中的谷氨酸赋予了它醇厚不浓烈的清鲜

滋味

有时还会加入干贝、香菇等食材进一步提味，传统日式关东煮的

汤底是不喝的

丰富的食材放在清澈透明的汤料中炖煮是我们对于关东煮这种食

物的最直观的印象

作为平民美食，根据地区不同，关东煮的食材、汤底和蘸料都有

所差别

传统关东煮的经典食材通常包含萝卜、鸡蛋、油豆腐等

萝卜

萝卜是关东煮最重要食材

日本人对待如此平凡的材料也充满了虔诚和耐心

萝卜切成小段，为了防止炖煮时开裂

横切面外圈需要修整圆润

处理好的萝卜块加淘米水大火煮15分钟除去苦涩味和辛辣味

捞出清洗后放入汤底中文火慢炖

饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透，清甜可口软而不烂

溏心蛋

鸡蛋是关东煮中很有人气的食材

控制好水温和炖煮时间就能得到完美的溏心蛋

蛋白浸染了鲜香汤汁的味道，一口咬下去溏心浓醇四溢

给人欲罢不能的满足感

油豆腐

豆腐作为关东煮最初的灵魂食材

当然是不可或缺的，油炸经油后的豆腐表面充满孔洞

更容易吸收高汤入味，是米汤必点的一种

油豆腐在入汤锅炖煮前需要用清水烫煮一遍以去除多余的油分和

豆制品的苦味

除了上面那些，关东煮还有很多其它食材

常见的比如牛筋、鸡肉丸、章鱼足、冻豆腐等

关东煮传入我国后，由于饮食习惯的差异

食材由蔬菜和海鲜为主发展为海味和肉类并重

例如增加了甜不辣、豆腐干、蟹肉棒、贡丸和香肠

底汤也由清淡的鲣鱼昆布汤演变成了包括大骨汤在内的浓郁汤头。